Dans ma cuisine...

Mes "indispensables" pour cuisiner mes recettes de charcuterie

Des épices jusqu'aux livres, je vous présente tous les éléments qui composent ma cuisine pour réaliser mes recettes dans les meilleures conditions.

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Mes épices

  • sel fin de mer (sans additifs)
  • gros sel de mer (sans additifs)
  • poivre noir grains
  • poivre noir mignonnette
  • poivre noir moulu
  • poivre blanc grains
  • poivre blanc mignonnette
  • poivre blanc moulu
  • 4 épices
  • muscade moulue
  • rabelais
  • sucre roux (type cassonade) 100% naturel, non raffiné
  • piment doux
  • piment fort
  • clou de girofle
  • baies de genièvre
  • paprika
  • cumin moulu
  • curcuma
  • herbes de Provence
  • ail moulu
  • ail semoule
  • gingembre moulu
  • poivre vert au jus

Mes aromates

  • thym
  • laurier
  • romarin
  • persil
  • ciboulette
  • verveine fraîche
  • citronnelle fraîche
  • gingembre fraîche

Mes alcools

  • porto rouge et blanc
  • madère
  • vin rouge et blanc
  • muscat
  • cognac
  • armagnac

Mes livres

  • La confrérie du pâté en croute
  • Le grand livre de la charcuterie
  • La charcuterie : 120 produits, 120 recettes
  • Livre du compagnon charcutier : traiteur CAP, Bac Pro BP
  • Paté en croute
  • Eloge du saucisson

Mes autres ingrédients de cuisine

  • oeufs
  • farine
  • beurre
  • fécule de pommes de terre
  • lait
  • crème
  • huile
  • oignons
  • carottes
  • poireaux
  • céleri branche (facultatif)

Mon matériel

  • un couteau à désosser
  • un couteau à trancher
  • un couteau d’office
  • une corne souple
  • une corne dure
  • une maryse
  • un fouet
  • un fusil ou affûteur à couteau
  • une pelote de ficelle de cuisine (blanche)
  • une pelote de ficelle grosse (grise)
  • une aiguille à brider
  • une spatule inox
  • un chinois étamine ou une passette
  • une passoire
  • torchons
  • casseroles diverses
  • un faitout de 10 à 15 litres minimum
  • terrine qui peuvent aller au four (500g à 1 kg)
  • bocaux en verre
  • un robot mixeur (type magimix, robotcoupe…)
  • un entonnoir à boudin
  • une bassine évasée
  • saladiers différentes taille
  • une sonde de cuisson
  • un hachoir à viande simple ou adaptateur sur batteur pâtissier (type kitchenaid)