Aromatiques et épices emblématiques, pourquoi ?
Dans l’univers culinaire, les herbes aromatiques jouent un rôle essentiel. Leur présence dans nos cuisines apporte une dimension de fraîcheur, de saveur et d’arôme incomparables. Que vous disposiez d’un potager luxuriant ou d’un simple balcon, cultiver vos propres herbes aromatiques est une démarche gratifiante qui enrichira non seulement votre cuisine, mais aussi votre connexion avec la nature. Le potager devient alors un terrain de découverte où s’épanouissent thym, romarin, basilic et bien d’autres herbes aromatiques.
Dans cet article, explorons les différentes façons d’utiliser et apprécier ces trésors verts qui transforment nos plats en véritables œuvres culinaires.
Le thym
(la plante des Dieux)
Si le thym reste incontournable en cuisine comme en charcuterie, nous ne connaissons sans doutes pas toutes ses vertus . Au delà de parfumer agréablement nos plats , de se nicher au coeur d’un bouquet garni ( le fameux B.G!) ou bien même de se retrouver dans une infusion ou une décoction pour favoriser la digestion;il y a un de ces bienfait qui nous interpelle ! Son pouvoir antioxydant !
Le romarin
(l’herbe aux couronnes)
Très utilisé en cuisine, il n’est pas en reste en charcuterie après avoir été reconnu très riche en antioxydants grâce à ses flavonoïdes très puissants. Son parfum s’associe très bien à l’agneau , au canard et dans de nombreuses terrines quand il est intégré judicieusement . A ne pas sous-estimer !
l’AIL
Même si cet ingrédient n’est pas toujours très flatteur après avoir été consommé , il est indissociable de certaines charcuteries. Il n’en demeure pas moins intéressant pour ses propriétés antioxydantes et ses propriétés anti microbiennes. L’ail cru serait à privilégier afin que ses propriétés aient leurs potentiels maximum! (bon courage!!)
Le laurier
(laurien d’apollon)
Dans les marinades, les sauces, les bouillons et bouquets garnis (le B.G,tiens encore lui!!!) si vous n’en avez pas … il vous manquera ! Ses antioxydants, à lui aussi, en font un article majeur de la gastronomie Française, il peut même remplacer le sel dans un régime hyposodé. Bien d’autres effets non négligeables lui sont attribués et vous saurez certainement les retrouver sur la toile !
la muscade
Si c’est en poudre que nous la consommons le plus couramment,c’est sous la forme d’une noix qu’elle révèle le plus ses arômes, très utilisée en charcuterie dans les farces fines et autres préparations ; au delà de ses propriétés médicinales (anti-inflammatoire, analgésique) elle est aussi antibactérienne , et pour le coup , elle nous intéresse !
le poivre
Là encore, un sérieux acteur en charcuterie qui au-delà de son arôme plus ou moins puissant suivant les variétés nous livre ses propriétés anti-microbiennes, antiseptiques et antioxydantes d’où son importante utilité !
le sucre
Ha, ce diable de sucre celui que tout le monde veut diminuer , arrêter, bannir , remplacer!! J’entends déjà ses détracteurs dire « regarde, même dans la charcuterie ! ». Et bien , mis à part son pouvoir sucrant ,doux,pour réduire les amertumes du foie dans certaines fabrications, il a un pouvoir fermentaire (formation d’acides organiques) notamment dans les saucissons secs! Il accélère et stabilise la formation de la couleur et son utilisation est nécessaires dans toutes les salaisons.
La sauge
(l’herbe sacrée)
Très parfumée, on préférera l’utiliser plutôt seule afin de profiter de ses arômes.L’alliée du porc, du veau et farces subtiles pour les volailles ainsi que du gibier. Elle serait la plus riche en antioxydants et donc par ce fait intéressante pour la charcuterie en général !
le clou de girofle
(la fleur des dieux)
Très utilisé,ce dernier possède outre ses antioxydants , des propriétés antibactériennes puissantes. Anti-infectieux, anti-fongique,anti-viral,anti-inflammatoire,il est d’une efficacité redoutable pour inhiber le biofilm de certains champignons, germes et bactéries.
le gingembre
Cru, cuit, en poudre,haché….il devient un antioxydant naturel redoutable en association avec l’ail où l’oignon (là, la soirée est foutue!)
antioxydants
Vous l’aurez compris , c’est en grande partie le point commun à tous ces ingrédients utilisé en charcuterie, certes pour leurs arômes mais pas que!Leur rôle de prévention contre le rancissement des gras n’est pas négligeable.Ils contribuent à inhiber la croissance des bactéries,à tenir une couleur plus durablement, et outre l’amélioration de la saveur, la prolongation de la durée de conservation des produits.Ils vont favoriser le séchage , jouer un rôle sur la texture et l’homogénéité des produits cuits!
C’est leur combinaison dans une fabrication qui équilibrera une recette et qui activera d’autant plus ces propriétés puisqu’un ingrédient seul ne pourrait suffire. Alors pourquoi s’en priver !
LE PETIT PLUS…
Privilégiez au maximum des aromatiques fraîches, elles seront plus chargées en antioxydants, plus parfumées!
À vos plats,…