Les couteaux
Vieux comme le monde, les plus anciens sont datés de 25 000 ans. On ne parlera ici que des plus basiques utilisés en charcuterie, puisqu’il existe certainement des milliers de modèles différents… 🥵
- Couteau d’office : indispensable, passe partout, pointu, court, droit et rigide, la liste est longue. Mais en résumé, c’est l’allier de toutes les situations : éplucher les oignons, tailler des petits légumes, et quelques fois désosser de petites pièces (cailles par exemple…)
- Couteau à trancher : que ce soit pour trancher des escalopes dans une noix de viande ou tailler des lèches, sa lame longue tranchera en un seul passage. La longueur de sa lame sera proportionnelle à la force susceptible celle-ci. Ne le prenez pas trop long, 36 cm pour un premier, c’est déjà pas mal 😉
- Feuille ou couperet : Attention aux doigts 😬 ! La feuille, large lame lourde est utilisée pour tailler échine et côtelettes, fendre une tête ou une carcasse dans la longueur de la colonne vertébrale. Le couperet, lui, souvent plus lourd et trapézoïdal, est fait pour des bêtes imposantes.
- Couteau à désosser : avec lame de 10 à 12 cm, droite ou courbe selon votre prise en main, il est idéal pour débiter de grosses pièces
- Couteau à dénerver : dans la même famille que le couteau à filet de sole, sa lame longue, pointue et souple lui permet (même si c’est VOUS le pilote !) d’ôter les nerfs plus facilement avec précision
Dans tous les choix d’utilisation et d’achat, ne perdez pas de vue qu’un couteau est personnel ! Prenez-le en main en le choisissant, et vous verrez c’est comme des chaussures : on trouve chaussure à son pied, ou PAS, ou plutôt ici couteau à sa main 😜
Et puis, concernant son affûtage, son entretien, son rangement, c’est vous et VOUS seul qui le maîtriserez et qui ferrez que ces couteaux vous dureront longtemps.
Point essentiel : utilisez des couteaux à manche aux normes HACCP (oubliez les traditionnels manches en bois!)
A vos couteaux, prêts, taillez !