Désossage d’une poitrine
de porc

Si le désossage d’une poitrine de porc peut paraître aisé, il n’en demeure pas moins de connaître les petites techniques afin de vous faciliter la tâche et d’obtenir un résultat présentable.

En fonction de ce que vous ferez de cette poitrine – salaison au sel sec pour une poitrine séchée ou fumée, en saumure pour des rillons, ou tout simplement pour élaborer un hachage ou une farce – la conduite à tenir ne sera pas la même.

Pour vous aider à vous y retrouver parmi les différents types de couteaux à utiliser pour désosser une poitrine, je vous invite à aller lire mon précédent article sur les couteaux.