par farces-and-furious | Jan 16, 2023 | Non classé
Le fumage La sciure, les copeaux, quelle différence ?🤔 Alors voyons ensemble de quel bois on se chauffe! Remis à la mode depuis peu avec les barbecues multifonctions, le fumage n’en demeure pas moins délicat à gérer. Copeaux ou sciure fine, et quelle essence de...
par farces-and-furious | Déc 23, 2022 | Non classé
L’accord mets & vins Quel vin servir avec de la charcuterie ? 🤔 Ici, on casse les clichés (les habitudes de nos aînés qui parfois n’étaient pas des meilleures) ,vous l’aurez compris…. On apporte une note rafraîchissante avec des vins qui ont une belle...
par farces-and-furious | Déc 10, 2022 | Non classé
le sel Qui a dit qu’il ne fallait jamais mettre son grain de sel ?? C’est l’exhausteur de goût par excellence mais il est souvent montré du doigt ! Il accentue les arômes, les saveurs : que la vie serait fade sans lui ! Mais trop de sel nuit gravement à...
par farces-and-furious | Avr 27, 2022 | Non classé
le porc du groin à la queue Notre ami cochon a décidé de nous faire des révélations ! Que faire de lui, avec sa « tête de cochon », tant il y a de morceaux. Est-ce que je mets ceci au boudin ? Cela en pâté etça en chair à saucisse ? Bien nombreux, sauf les...
par farces-and-furious | Nov 28, 2021 | Non classé
Désossage d’une poitrine de porc Si le désossage d’une poitrine de porc peut paraître aisé, il n’en demeure pas moins de connaître les petites techniques afin de vous faciliter la tâche et d’obtenir un résultat présentable. En fonction de ce...
par farces-and-furious | Sep 22, 2021 | Non classé
LES jus Les os, les carcasses, les abattis sont les éléments qui différencient un jus , d’une gelée. Le rôle que joue les os dans la fabrication d’un jus dépendra tout d’abord de leur fraîcheur et de la conduite de sa confection. Il y a deux écoles (ça commence ! pour...
