par farces-and-furious | Sep 22, 2021 | Non classé
LES jus Les os, les carcasses, les abattis sont les éléments qui différencient un jus , d’une gelée. Le rôle que joue les os dans la fabrication d’un jus dépendra tout d’abord de leur fraîcheur et de la conduite de sa confection. Il y a deux écoles (ça commence ! pour...
par farces-and-furious | Sep 22, 2021 | Non classé
LES BOUILLONS Les bouillons sont la base de vos cuissons demi-sel notamment, par immersion (petit-salé, jarrotins, rôti cuit, tête de porc,langues, pieds..) ainsi que pour les galantines , saucissons cuits.Leur couleur et leur consistance varie du jus, ils seront...
par farces-and-furious | Sep 21, 2021 | Non classé
LES GELÉES Si les gelées sont décrites comme bases de la charcuterie , elles représentent une importance dans la réussite de nombreuses fabrications, mais il n’en demeure pas moins à mes yeux, qu’au delà de l’aspect visuel (brillante, claire…) le goût reste tout...
par farces-and-furious | Sep 15, 2021 | Non classé
Aromatiques et épices emblématiques, pourquoi ? Dans l’univers culinaire, les herbes aromatiques jouent un rôle essentiel. Leur présence dans nos cuisines apporte une dimension de fraîcheur, de saveur et d’arôme incomparables. Que vous disposiez d’un...
