par farces-and-furious | Août 18, 2025
Saucisses de Francfort 15 personnes Préparation : 2h Etuvage : 1h30 Fumage : 1 à 2h Cuisson : 15 min 400g de maigre de porc dénervé (épaule) 200g de gorge de porc 200g de gras de porc (bardière) 200g de glace pilée 18g de sel 3g de sucre 2g de...
par farces-and-furious | Juil 20, 2025
saucisses de strasbourg 15 personnes Préparation : 2h Cuisson : 15 min 250g de maigre de bœuf dénervé 250g de maigre de porc dénervé (épaule) 300g de gras dur (bardière) 200g de glace pilée 18g de sel 3g de sucre 2g de poivre blanc moulu 1g de...
par farces-and-furious | Juin 22, 2025
Phithiviers de palombe 2 à 4 personnes Préparation : 48h Cuisson : 40 min 1 grosse palombe(2 petites) 150 à 200g de foie gras cuit ou escalopes poêlées 2 oignons (1 pour confir, 1pour le jus) 1 carotte 1 bouquet garni (thym, laurier, feuille de...
par farces-and-furious | Mai 18, 2025
Les tripes 12 à 18 personnes Préparation : 2h Cuisson : 6h30 du vinaigre blanc 3,6 kgs de tripes fraîches 2 pieds de veau fendus 500g de couenne de porc (facultatif) 900g d’oignons 600g de poireaux 800g de carottes du thym 6 feuilles de...
par farces-and-furious | Avr 5, 2025
Le jambonneau 6 personnes Préparation : 45 minutes saumurage : 4 jours Cuisson : 4 à 5h 1 gros jambonneau (1,2 kg environ) 3 litres saumure à 10% 5 litres de bouillon charcutier 1 bac à saumurage (ou seau de 5 litres) 1 écumoire 1 couteau 1...
