Le bouillon
Le bouillon est la base de vos cuissons de charcuterie.
Retrouvez ici les ingrédients et le matériel, la méthode dans mon article dédié, ainsi que ma vidéo Youtube.
Quantité
Pour 6 personnes
Préparation
30 minutes
Cuisson
Comprise dans le temps de préparation
Ingrédients
- 5 litres eau
- 1.5 kg de couennes fraîches
- 40g sel
- 4 gros oignons (coupés en 4)
- 1 tête d’ail (coupée en 2 dans son épaisseur)
- 200g de poireaux
- 4 carottes (coupées en tronçons)
- 150g céleri branche
- Romarin
- 10 clous de girofle
- 10 baies de genièvre
- 20 grains de poivre noir
- Thym
- Laurier
- Queues de persil
- saumure
Matériel
- 1 faitout d’environ 20 litres de contenance
À vos planches, à vos couteaux !
Étape 1
Étape 2
Étape 3
L'astuce de Stéphane
Votre bouillon pourra être, après un passage de 24h au réfrigérateur, congelé (1seule fois) pour vous servir de base de cuisson pour une future fabrication.
Il devra être décongelé au réfrigérateur, et remonté à ébullition avant usage !
Image de la recette
