par farces-and-furious | Sep 22, 2024
Terrine de foies de volaille 10 à 12 personnes Préparation : 3h Cuisson : 1h30 100 g coeurs de canard 500g poitrine fraîche ou triage moyen (épaule et gras de porc) de porc 300g foies de volaille 18g persil haché (facultatif) 22g Tio Pépé 22g...
par farces-and-furious | Août 26, 2024
Le jarrotin 3 personnes Saumurage : 5 jours Cuisson : 2 à 3h 1 jarret de porc avant 1 litre de saumure à 10% 2 litres bouillon charcutier 1 bac (pour la mise en saumure) 1 écumoire 1 chinois étamine 1 faitout de 3 à 5 litres 1 terrine évasée 1...
par farces-and-furious | Juil 20, 2024
Le jarret cuit au bouillon 10 personnes Saumurage : 5 jours Préparation : 45 min Cuisson : 3 à 4h 3 jarrets de porc (avant) 2 litres de saumure à 10 % 3 litres de bouillon charcutier 1 bouquet garni(thym, laurier, queues de persil, poireau) 10...
par farces-and-furious | Juin 23, 2024
Le lonzo 10 personnes Préparation : 1 h 30 Salage : 24 à 28 h Fumage : 5h Séchage : 4 à 5 semaines 1,108 kg filet de porc 700 g gros sel 80 g sucre 4 g thym 2 g laurier concassé (ou moulu) 2 g romarin concassé 2 gousses ail écrasée 50 g vin blanc ...
par farces-and-furious | Mai 20, 2024
Le boudin noir grand-mère 15 à 20 personnes Préparation : 1 H 30 Cuisson : 5h au total 1,2 kg de viande de porc (tête désossée, gorge, poitrine, ..) 450 g d’oignon (+ 2 pièces pour le bouillon) 12 g/kg de sel 2 g/kg de poivre noir mignonnette 1...
