par farces-and-furious | Nov 17, 2024
L’andouille 20 personnes Préparation : 3h (3 jours au total) Fumage : 24 à 48h Cuisson :6h boyaux gros de bœuf Ø 60/65 6 litres de bouillon (pelures d’oignons propres, bouquet garni, ail, clous de girofle..) Pour la marinade : 25 g...
par farces-and-furious | Oct 20, 2024
Terrine de faisan au chou 15 personnes Préparation : 3 à 4h Cuisson : 2h15 300 g de lèches de faisan 600 g de gorge de porc 200 g de parures de faisan 50 g de foie de gibier (foie de volaille en remplacement) 100 g de Porto/ Armagnac 100 g de...
par farces-and-furious | Sep 22, 2024
Terrine de foies de volaille 10 à 12 personnes Préparation : 3h Cuisson : 1h30 100 g coeurs de canard 500g poitrine fraîche ou triage moyen (épaule et gras de porc) de porc 300g foies de volaille 18g persil haché (facultatif) 22g Tio Pépé 22g...
par farces-and-furious | Août 26, 2024
Le jarrotin 3 personnes Saumurage : 5 jours Cuisson : 2 à 3h 1 jarret de porc avant 1 litre de saumure à 10% 2 litres bouillon charcutier 1 bac (pour la mise en saumure) 1 écumoire 1 chinois étamine 1 faitout de 3 à 5 litres 1 terrine évasée 1...
par farces-and-furious | Juil 20, 2024
Le jarret cuit au bouillon 10 personnes Saumurage : 5 jours Préparation : 45 min Cuisson : 3 à 4h 3 jarrets de porc (avant) 2 litres de saumure à 10 % 3 litres de bouillon charcutier 1 bouquet garni(thym, laurier, queues de persil, poireau) 10...
