par farces-and-furious | Nov 19, 2023
Saucisson à cuire 3 à 4 pièces Fabrication : 1h30 Fumage : 6 à 12h Cuisson : 30 à 45 minutes 800g d’épaule de porc dénervée, dégraissée 400g de gras dur (bardière ou gras de col) 4,5g /kg ail moulu (suivant vos goûts) 120g eau très froide 20g sel 2,5g...
par farces-and-furious | Oct 15, 2023
la coppa 20 à 25 personnes 30 minutes de désossage 30 minutes de préparation 48h de mise au sel 7 semaines de séchage Marinade : 2 bouteilles de vin rouge de Madiran (par exemple) 6 gousses d’ail écrasées 50g de céleri branche émincé 50g de vert de...
par farces-and-furious | Août 19, 2023
Crépinettes 10 personnes 2 heures 1,100 kg de chair à saucisses (assaisonnée) 10 tranches de poitrine fumée 600g de crépine (voir plus, possibilité de conserver au congélateur) 150g de carotte en fine brunoise 100g d’oignon ciselé 10 belles feuilles de...
par farces-and-furious | Juil 16, 2023
Chair à saucisses 6 à 8 personnes 30 minutes 800g d’épaule de porc dénervée 400g de gras de bardière et/ou d’épaule 19g sel 2g poivre noir moulu Optionnel : quantité suffisante d’eau ou de glace pilée hachoir à viandes grille 8 et 10...
par farces-and-furious | Juin 11, 2023
Pieds de cochon 4 à 6 personnes saumurage : 48 heures préparation : 15 minutes cuisson : 10h 4 à 6 pieds de porc 3 à 4 litres de saumures à 10 % (suivant la grosseur des pieds) 5 à 6 litres de bouillon charcutier (suivant la grosseur des pieds) NB...
