par farces-and-furious | Mar 23, 2025
la rouelle fumée 15 à 20 personnes Préparation : 15 minutes saumurage : 4 jours Fumage : 2x 8h 1 rouelle de porc de 1,5 kg (environ et une bonne épaisseur 4 à 5 cm) 2 à 3 litres de saumure à 10 % (suivant la grosseur de votre pièce de viande) 1...
par farces-and-furious | Fév 23, 2025
Le jambon persillé 20 personnes Préparation : 1h saumurage : 2 à 3 jours Cuisson : 4 à 5h 4 litres saumure à 10% 6 litres de bouillon charcutier 2 pieds de porc 500g d’épaule de porc 1,8 kg de jambon 400g de couenne 125g d’échalotes...
par farces-and-furious | Jan 19, 2025
Le jambon blanc dépend du morceau Préparation : 30 minutes saumurage : 4 jours Cuisson : 6 à 14h 6 à 10 litres de saumure à 10% 1 petit jambon de 7 à 8 kgs 6 à 10 litres de bouillon charcutier 1 planche 1 couteau à désosser de la ficelle de...
par farces-and-furious | Nov 17, 2024
L’andouille 20 personnes Préparation : 3h (3 jours au total) Fumage : 24 à 48h Cuisson :6h boyaux gros de bœuf Ø 60/65 6 litres de bouillon (pelures d’oignons propres, bouquet garni, ail, clous de girofle..) Pour la marinade : 25 g...
par farces-and-furious | Août 26, 2024
Le jarrotin 3 personnes Saumurage : 5 jours Cuisson : 2 à 3h 1 jarret de porc avant 1 litre de saumure à 10% 2 litres bouillon charcutier 1 bac (pour la mise en saumure) 1 écumoire 1 chinois étamine 1 faitout de 3 à 5 litres 1 terrine évasée 1...
