par farces-and-furious | Juil 20, 2024
Le jarret cuit au bouillon 10 personnes Saumurage : 5 jours Préparation : 45 min Cuisson : 3 à 4h 3 jarrets de porc (avant) 2 litres de saumure à 10 % 3 litres de bouillon charcutier 1 bouquet garni(thym, laurier, queues de persil, poireau) 10...
par farces-and-furious | Juin 23, 2024
Le lonzo 10 personnes Préparation : 1 h 30 Salage : 24 à 28 h Fumage : 5h Séchage : 4 à 5 semaines 1,108 kg filet de porc 700 g gros sel 80 g sucre 4 g thym 2 g laurier concassé (ou moulu) 2 g romarin concassé 2 gousses ail écrasée 50 g vin blanc ...
par farces-and-furious | Mai 20, 2024
Le boudin noir grand-mère 15 à 20 personnes Préparation : 1 H 30 Cuisson : 5h au total 1,2 kg de viande de porc (tête désossée, gorge, poitrine, ..) 450 g d’oignon (+ 2 pièces pour le bouillon) 12 g/kg de sel 2 g/kg de poivre noir mignonnette 1...
par farces-and-furious | Avr 19, 2024
Le filet mignon séché 10 personnes Préparation : 30 min Salage : 12 heures Séchage : 3 semaines 2 filets mignons de 500 g chacun (environ) 375 g de gros sel 75 g de sucre 0,5 g de thym 1 feuille de laurier 5 g d’ail frais 1,5 g de poivre noir...
par farces-and-furious | Mar 24, 2024
Le museau 10 personnes Saumurage : 3 à 5 jours Préparation : 1 heure Cuisson : 3 heures environ 1 demie tête de porc (avec oreille) 1 langue de porc 5 litres de saumure à 10 % 8 litres de bouillon charcutier 2g /kg de poivre noir mignonnette 0,3g /kg de...
