Confit de canard
6 cuisses
10 minutes
salage : 6 heures
préparation + cuisson : 3h
- ≈ 3kg de graisse de canard
- gros sel (≈ 10g par cuisse)
- poivre mignonette (1 pincée par cuisse)
- 2 gousses d’ail écrasées
- 3 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe
- 1 bac à rebord pour le salage (de quelques centimètres de haut pouvant contenir vos magrets salés et le jus qui va en ressortir)
- 1 faitout (pour la cuisson et la stérilisation)
- 1 spatule
- 2 bocaux de 1,5 L (facultatif, contenance de votre choix)
Étape 1
- Mettre les cuisses au sel. Saler côté chair et poivrer.
- Déposer les cuisses dans un bac côté peau, filmer et mettre au réfrigérateur 6 heures
Étape 2
- Dessaler les cuisses sous un filet d’eau fraîche
- Faire fondre la graisse de canard dans un faitout. Plonger les cuisses dans la graisse, et y ajouter les aromates.
- Monter à frémissement en remuant de temps en temps pour ne pas que les cuisses accrochent au fond du faitout
- Laisser mijoter 1h minimum en fonction de la grosseur des cuisses
Étape 3
- Sortir les cuisses et les mettre dans les bocaux. Mettre la graisse nécessaire sans dépasser le niveau maximum de remplissage des bocaux
Étape 4
- Fermer vos bocaux, les mettre dans un faitout et les recouvrir d’eau froide largement au-dessus des bocaux
- Mettre à ébullition, laisser sur le feu au ralenti pendant 1h30
- À l’issue de la cuisson, couper le feu et laisser refroidir les bocaux dans l’eau
L’ASTUCE DE STÉPHANE
- Les cuisses peuvent être passées au four en mode « Grill » afin que la peau soit bien grillée sur le dessus.
- Vos cuisses peuvent également être utilisée en effiloché de canard pour des préparations plus élaborées telles que des samossas par exemple
L’ASTUCE DE STÉPHANE
- Les cuisses peuvent être passées au four en mode « Grill » afin que la peau soit bien grillée sur le dessus.
- Vos cuisses peuvent également être utilisée en effiloché de canard pour des préparations plus élaborées telles que des samossas par exemple