la saumure
illimité
1h30
Décoction
-
650 g d’eau
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1 à 3 feuilles de laurier
-
2 branches de thym
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2 clous de girofle
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2 baies de genièvre
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4 grains de poivre noir
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1 branche de romarin
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2 gousses d’ail écrasées
Saumure
-
-
4,5 L d’eau froide
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0,5 L de décoction froide
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500g de sel de mer
-
100g de sucre
-
Décoction
- une casserole
- une passette
- une balance ou verre doseur
- un couteau d’office
Saumure
- un fouet
- une balance ou verre doseur
- un récipient pouvant contenir plus de 5L
Étape 1
Pour faire la décoction, mettre dans une casserole tous les ingrédients. Monter à ébullition et laisser 1 à 5 minutes au ralenti, puis arrêter et laisser refroidir. Passer ensuite le tout dans une passette afin de retirer tous les ingrédients et ne garder que le liquide.
Étape 2
la saumure, mettre dans un récipient adapté les liquides d’abord puis ajouter le sel et le sucre. Fouetter jusqu’à la fonte complète de ces deux ingrédients. Conserver au frais avant de mettre vos produits en saumure.
L’ASTUCE DE STÉPHANE
La décoction est l’ADN de votre saumure et du résultat final de votre produit saumuré. Les quantités et les ingrédients peuvent donc varier en fonction des goûts de chacun.
D’autre part, le pourcentage de sel dans la saumure peut lui aussi varier suivant la durée de salaison par trempage des produits, ainsi que de leur taille.
L’ASTUCE DE STÉPHANE
La décoction est l’ADN de votre saumure et du résultat final de votre produit saumuré. Les quantités et les ingrédients peuvent donc varier en fonction des goûts de chacun.
D’autre part, le pourcentage de sel dans la saumure peut lui aussi varier suivant la durée de salaison par trempage des produits, ainsi que de leur taille.
