le bouillon
POUR 6 PERSONNES
30 minutes
- 5 litres eau
- 1.5 kg de couennes fraîches
- 40g sel
- 4 gros oignons (coupés en 4)
- 1 tête d’ail (coupée en 2 dans son épaisseur)
- 200g de poireaux
- 4 carottes (coupées en tronçons)
- 150g céleri branche
- Romarin
- 10 clous de girofle
- 10 baies de genièvre
- 20 grains de poivre noir
- Thym
- Laurier
- Queues de persil
- saumure
- 1 faitout d’environ 20 litres de contenance
L’ASTUCE DE STÉPHANE
Votre bouillon pourra être, après un passage de 24h au réfrigérateur, congelé (1seule fois) pour vous servir de base de cuisson pour une future fabrication.
Il devra être décongelé au réfrigérateur, et remonté à ébullition avant usage !
L’ASTUCE DE STÉPHANE
Votre bouillon pourra être, après un passage de 24h au réfrigérateur, congelé (1seule fois) pour vous servir de base de cuisson pour une future fabrication.
Il devra être décongelé au réfrigérateur, et remonté à ébullition avant usage !
