par farces-and-furious | Nov 11, 2021
la saumure illimité 1h30 Décoction 650 g d’eau 1 à 3 feuilles de laurier 2 branches de thym 2 clous de girofle 2 baies de genièvre 4 grains de poivre noir 1 branche de romarin 2 gousses d’ail écrasées Saumure 4,5 L d’eau froide 0,5 L de décoction froide 500g de sel...
par farces-and-furious | Nov 11, 2021
Le saindoux Quantité illimitée 1 heure 15 2 kg de pane 200 g d’eau 1 faitout d’environ 20 litres de contenance 1 couteau à trancher 1 chinois ou une étamine 1 spatule Étape 1 Découper votre pane en cubes de 2 cm environ et les mettre dans le faitout...
par farces-and-furious | Sep 28, 2021
LA GELÉE NON DÉFINI 1h + CUISSON 4 À 6 H Eau 12 litres Couenne 7kg Os 3kg Sel 130g Carottes 600g B.G (Thym, laurier, poireaux, queues de persil, clou de girofle, poivre en grains, céleri branche (facultatif) ) 1 faitout de 30litres 1 passoire 1 écumoire 1 louche En...
par farces-and-furious | Sep 22, 2021
les jus 12 à 15 personnes 2 heures os de porc 2 kg (ronds si possible, et cassés ou coupés en 2. les os plats de poitrine n’apportent rien) couennes de porc 1kg saindoux 150g (facultatif, si les os sont cuits au four) sel 20 g oignons 100g carottes 100g ail 15 g clou...
par farces-and-furious | Sep 14, 2021
le bouillon POUR 6 PERSONNES 30 minutes 5 litres eau 1.5 kg de couennes fraîches 40g sel 4 gros oignons (coupés en 4) 1 tête d’ail (coupée en 2 dans son épaisseur) 200g de poireaux 4 carottes (coupées en tronçons) 150g céleri branche Romarin 10 clous de girofle 10...
