par farces-and-furious | Fév 18, 2023
Bérets basques 8 à 10 personnes Préparation : 30 minutes séchage : 4 semaines 700 g maigre de porc 150 g gras (col ou bardière) 23,8 g sel 1 g poivre noir (moulu ou mignonette) 1 pincée 4 épices 1 pincée muscade moulue 4 g sucre 0,8 g ail moulue 1,7g...
par farces-and-furious | Jan 16, 2023
Fromage de tête 6 personnes Saumure : 4 à 5 jours Préparation : 4h30 3 litres de saumure à 10 %(pour la mise en saumure) 5 litres de bouillon(pour la cuisson de la tête) 900g de tête cuite désossée (1/2 langue et oreille comprises) 300g de bouillon...
par farces-and-furious | Déc 16, 2022
Boudin blanc 15 boudins environ 2 heures 30 1kg de maigre de porc (épaule dénervée) 500 g de gras de porc (épaule et autre gras de col) 50 g sel 6 g poivre blanc 2 g sucre 1,2 g muscade moulue 4 épices 6 œufs 1,8 L lait( infusé, tamisé 1,5L) 65 g...
par farces-and-furious | Déc 4, 2021
Les rillons 3 à 4 personnes 1 heure ( + 3 jours de saumure) morceau de poitrine désossée ou non (tutoriel juste ici) 1,5 litres environ de saumure à 10% ( recette juste ici) 0,750 litre de lait 0,750 litre d’eau 2 à 3 clou de girofle 3 feuilles de laurier 15...
par farces-and-furious | Nov 11, 2021
Le saindoux Quantité illimitée 1 heure 15 2 kg de pane 200 g d’eau 1 faitout d’environ 20 litres de contenance 1 couteau à trancher 1 chinois ou une étamine 1 spatule Étape 1 Découper votre pane en cubes de 2 cm environ et les mettre dans le faitout...
